Ngành F&B là gì? Cơ hội việc làm và kỹ năng cần thiết

Alt: Hình ảnh minh họa ngành F&B với các món ăn và đồ uống hấp dẫn.

F&B là gì? Định nghĩa ngành F&B

F&B (Food and Beverage – dịch vụ ăn uống) là ngành kinh doanh cung cấp thực phẩm và đồ uống. F&B hiện diện ở khắp mọi nơi, từ khách sạn, nhà hàng, quán cà phê, quán ăn, cho đến các dịch vụ tiệc, catering. Trong ngành khách sạn, F&B là nguồn doanh thu chủ lực, đóng góp đáng kể vào lợi nhuận bên cạnh dịch vụ lưu trú. Ngành F&B không chỉ đơn thuần là “ăn no” mà còn hướng đến trải nghiệm “ăn ngon, ăn bổ, ăn sang” và đáp ứng nhu cầu ngày càng đa dạng của thực khách.

Các mô hình kinh doanh F&B phổ biến

Ngành F&B đang phát triển mạnh mẽ với sự hỗ trợ của công nghệ và xu hướng tiêu dùng hiện đại. Dưới đây là một số mô hình kinh doanh F&B phổ biến:

• Waiter service (Phục vụ tại bàn): Hình thức truyền thống, nhân viên phục vụ trực tiếp tại bàn ăn.
• Assisted service (Phục vụ hỗ trợ): Kết hợp phục vụ tại bàn và tự phục vụ một số món ăn/đồ uống.
• One-Stop Dining (Ăn uống tiện lợi): Cung cấp đa dạng dịch vụ ăn uống tại một địa điểm, ví dụ cà phê kết hợp ăn trưa.
• Take-away (Mang đi/Giao hàng): Phổ biến nhờ các ứng dụng giao đồ ăn, tập trung vào chất lượng sản phẩm và tiết kiệm chi phí mặt bằng.
• Self-service (Tự phục vụ): Khách hàng tự chọn món và lấy đồ ăn, như buffet. Tiết kiệm chi phí nhân sự cho doanh nghiệp.
• Farm to Table (Từ nông trại đến bàn ăn): Xu hướng chú trọng nguồn gốc nguyên liệu sạch, an toàn và bền vững.

Alt: Hình ảnh minh họa các mô hình kinh doanh F&B đa dạng.

Học ngành F&B cần trang bị những gì?

Sinh viên ngành F&B được trang bị kiến thức và kỹ năng đa dạng, từ nghiệp vụ dịch vụ, quản trị, đến kiến thức chuyên sâu về ẩm thực:

• Nghiệp vụ cơ bản trong ngành dịch vụ khách sạn và nhà hàng.
• Quản trị văn hóa trong môi trường kinh doanh quốc tế.
• Tính toán chi phí nguyên vật liệu và định giá món ăn.
• Thiết kế thực đơn hấp dẫn và tối ưu chi phí.
• Bố trí không gian nhà hàng, quán cà phê.
• Lập kế hoạch tài chính và quản lý ngân sách.
• Kiến thức về rượu, bia, cocktail và nghệ thuật ẩm thực.
• Quản lý nguồn cung ứng thực phẩm, xu hướng thực phẩm hữu cơ và địa phương.

Alt: Sinh viên ngành F&B đang thực hành kỹ năng pha chế.

Kỹ năng cần thiết trong ngành F&B

Kỹ năng giao tiếp

• Lắng nghe tích cực để hiểu nhu cầu khách hàng.
• Giao tiếp rõ ràng, dễ hiểu.
• Xử lý tình huống linh hoạt, chuyên nghiệp.
• Xây dựng và duy trì mối quan hệ tốt với khách hàng.

Kỹ năng quản lý

• Lập kế hoạch, tổ chức công việc.
• Quản lý nhân sự, đào tạo và đánh giá.
• Quản lý tài chính, kiểm soát chi phí.
• Giải quyết vấn đề hiệu quả.

Kỹ năng chuyên môn

• Kiến thức về ẩm thực, nguyên liệu, gia vị.
• Kỹ năng chế biến món ăn.
• Vệ sinh an toàn thực phẩm.

Ngoài ra, kỹ năng làm việc nhóm, sáng tạo, chịu áp lực cũng rất quan trọng để thành công trong ngành F&B.

Cơ hội việc làm ngành F&B

Alt: Hình ảnh minh họa các vị trí công việc trong ngành F&B.

Ngành F&B cung cấp nhiều cơ hội việc làm hấp dẫn với mức lương cạnh tranh:

• Giám đốc F&B
• Quản lý nhà hàng/quán cà phê
• Trưởng nhóm/Giám sát
• Nhân viên phục vụ
• Bartender
• Bếp trưởng/Đầu bếp
• Nhân viên pha chế
• …

Ngành F&B cũng là lựa chọn khởi nghiệp tiềm năng, cho phép bạn tự do sáng tạo và xây dựng thương hiệu riêng.