Quy Trình Sản Xuất Kẹo Dừa Chi Tiết Từ A-Z

Kẹo dừa, đặc sản nổi tiếng của Bến Tre và miền Tây Nam Bộ, luôn là món quà quê dân dã được nhiều người yêu thích. Từ những trái dừa khô, qua bàn tay khéo léo và quy trình sản xuất tỉ mỉ, những viên kẹo dừa thơm ngon, dẻo ngọt ra đời. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn chi tiết quy trình sản xuất kẹo dừa, từ khâu chuẩn bị nguyên liệu đến đóng gói thành phẩm.

quy trình sản xuất kẹo dừaCác bước trong quy trình sản xuất kẹo dừa

Các Giai Đoạn Chính Trong Quy Trình Sản Xuất Kẹo Dừa

Để tạo ra những túi kẹo dừa thơm ngon, hấp dẫn, cần trải qua nhiều công đoạn, từ chuẩn bị nguyên liệu, xử lý, nấu, đến đóng gói. Mỗi công đoạn đều đóng vai trò quan trọng, góp phần tạo nên hương vị đặc trưng của kẹo dừa.

Chuẩn Bị Nguyên Liệu

Nguyên liệu chính để làm kẹo dừa là dừa khô. Dừa khô phải là dừa già, nguyên vẹn, không bị hư hỏng để đảm bảo hương vị thơm ngon cho kẹo.

Xử Lý Nguyên Liệu

Dừa khô sau khi chọn lọc sẽ được gọt vỏ, bỏ nước, tách lấy phần cơm dừa trắng. Cơm dừa sau đó được rửa sạch để loại bỏ bụi bẩn, tạp chất, chuẩn bị cho công đoạn xay, ép nước cốt.

Xay và Ép Nước Cốt Dừa

Cơm dừa được xay nhuyễn bằng máy, sau đó cho vào túi vải dày để ép lấy nước cốt. Phần bã dừa sẽ được loại bỏ.

Phối Trộn Nguyên Liệu

Nước cốt dừa được phối trộn với các nguyên liệu khác như mạch nha, hương liệu (lá dứa, sầu riêng…) để tạo màu, tạo mùi, đa dạng hương vị cho kẹo dừa.

Phối trộn nguyên liệuPhối trộn nguyên liệu làm kẹo dừa

Sên Kẹo

Hỗn hợp nước cốt dừa và các nguyên liệu khác được sên trên bếp lửa. Quá trình sên cần khuấy đều liên tục để tránh bị cháy, khét. Lửa sên cũng cần được kiểm soát để kẹo đạt độ dẻo hoàn hảo. Hiện nay, nhiều cơ sở sản xuất sử dụng máy móc hiện đại để hỗ trợ công đoạn này.

Đổ Kẹo Vào Khuôn

Kẹo sau khi sên đạt độ dẻo sẽ được đổ vào khuôn đã được vệ sinh sạch sẽ và quét một lớp dầu mỏng để dễ dàng lấy kẹo ra sau khi nguội.

Tạo Hình Kẹo

Kẹo sau khi nguội bớt sẽ được lấy ra khỏi khuôn và cắt thành hình vuông hoặc hình chữ nhật tùy theo yêu cầu.

Tạo hình cho kẹoTạo hình kẹo dừa

Cuốn Kẹo Bằng Bánh Tráng

Kẹo dừa được cuốn bằng một lớp bánh tráng mỏng, vừa có thể ăn được, vừa giúp bảo quản kẹo, tránh bị ảnh hưởng bởi độ ẩm.

Cuốn Kẹo Bằng Giấy Gói

Sau khi cuốn bánh tráng, kẹo tiếp tục được bọc bằng một lớp giấy gói, tạo thành sản phẩm hoàn chỉnh, sẵn sàng cho công đoạn đóng gói.

Đóng Gói Kẹo

Kẹo dừa thành phẩm được đóng gói vào bao bì bằng máy đóng gói chuyên dụng, giúp tiết kiệm thời gian và đảm bảo tính thẩm mỹ, chắc chắn cho sản phẩm.

Đóng gói vào bao bìĐóng gói kẹo dừa thành phẩm

Kẹo dừa sau khi đóng gói sẽ được bảo quản hoặc vận chuyển đi phân phối, tiêu thụ. Trên đây là quy trình sản xuất kẹo dừa tiêu chuẩn được áp dụng phổ biến hiện nay.