Mách mẹ 3 cách bảo quản hải sản giữ nguyên hương vị, đảm bảo an toàn

Hải sản chứa nhiều chất dinh dưỡng có lợi cho cơ thể và được nhiều người ưa chuộng. Tuy nhiên, nếu bạn không ở gần vùng biển để có thể mua mới mỗi ngày thì cần học cách bảo quản hải sản sao cho vẫn giữ được hương vị ban đầu khi chế biến. Dưới đây là tổng hợp 4 bí quyết bảo quản loại thực phẩm này hiệu quả nhất.

Cách bảo quản hải sản đông lạnh

Có 2 loại hải sản là hải sản tươi sống và hải sản đã được làm đông. Bạn nên chia ra các cách bảo quản hải sản hợp lý để lưu giữ được mùi vị cũng như yêu cầu nguyên liệu ban đầu trước khi chế biến. Cụ thể đối với hải sản đông lạnh:

Loại hải sản đã được làm lạnh sau khi mua về chỉ cần bạn để vào ngăn đông của tủ lạnh ở nhiệt độ tương đương khi mua là đạt yêu cầu. Thông thường, người ta sẽ bảo quản hải sản dạng này ở nhiệt độ từ 0 độ C tới 4 độ C.

Sau khi lấy hải sản đông lạnh ra và rã đông hãy chế biến càng sớm càng tốt. Có như vậy chất lượng của hải sản mới không bị ảnh hưởng bởi các tác nhân xung quanh.

Bên cạnh đó, trên bao bì sản phẩm sẽ luôn có lớp bọc lót chắc chắn. Nếu phần bảo quản hút chân không không được bọc kín, bị rách ở đâu đó thì bạn không nên mua sản phẩm ấy. Chỉ mua khi chúng còn nguyên vẹn sẽ giúp quá trình bảo quản hải sản được tối ưu hơn.

Chú ý: Chỉ mua hải sản đông lạnh được làm đông kỹ. Tuyệt đối không ham rẻ mua phải các sản phẩm bắt đầu xuất hiện hiện tượng chảy nước vì rất có thể sản phẩm đó đã không được bảo quản ở nhiệt độ đủ lạnh, sản phẩm có thể bị biến chất và không thể để trong thời gian dài sau mua.

Công thức bảo quản hải sản còn sống tươi ngon nhất

Nếu bạn có dịp mua được nhiều hải sản tươi sống và muốn bảo quản để sử dụng sau này, hãy tham khảo các cách sau:

Bảo quản bằng cách thông khí

Cua là hải sản có thể sống trên cạn và dưới nước trong một khoảng thời gian dài. Vì thế, chỉ cần bỏ cua vào thùng xốp và đục một lỗ thông khí để cua đủ thở là bạn có thể mang đi xa. Nếu bạn vẫn còn lo lắng cua chưa được tươi ngon thì có thể tẩm ướt khăn, vắt khô rồi đắp lên thân cua giữ ẩm là được.

Bảo quản bằng cách sốc nhiệt

Thường thì các loại hải sản như tôm, ghẹ sẽ được bảo quản bằng cách này trước khi vận chuyển đi xa. Cách làm rất đơn giản. Bạn sẽ bắt lấy tôm, ghẹ rồi đột ngột thả vào nước lạnh để chúng rơi vào trạng thái ngủ đông tưởng tượng rồi cho vào túi nilon để bơm oxy. Tiếp đó, bạn cột chặt và bỏ chúng vào thùng xốp và dán kín. Khi chế biến bạn chỉ cần thả vào nước là chúng sẽ trở về trạng thái tươi sống ban đầu. 

Bảo quản hải sản bằng biện pháp gây mê

Cách làm này tuy có thể bảo quản hải sản lâu hơn nhưng nếu không tìm được đơn vị uy tín thì rất dễ mua phải hàng rởm làm ảnh hưởng đến chất lượng hải sản. Đối với cách làm này, bạn chỉ cần pha thuốc với nước rồi cho cá vào. Khi cá ngấm thuốc thì đóng thùng xốp để vận chuyển đi.

Làm sao để lựa chọn hải sản tươi ngon?

• Chọn tôm: Chọn tôm vẫn còn bơi, có màu và nhảy khỏe
• Cua: Chỉ chọn còn có màu xám đục, thân chắc khỏe. Khi ấn vào yếm cua thì thấy chắc tay
• Nghêu, sò, ốc: Các loại hải sản này sống khi chúng có miệng đóng và khó cạy, không nồng mùi tanh.
• Mực: Chọn con mực có mắt lồi to, không bị trũng. Màu da mực càng trong, da có màu hồng nhạt và có đốm đen ở quanh thân.
• Chọn ghẹ: Ghẹ tươi nếu có yếm nhỏ, sắc. Ghẹ nếu tươi sẽ có màu vàng, yếm to và bổ dưỡng.

Bảo quản hải sản tuy đơn giản và dễ thực hiện nhưng nếu chúng ta không để tâm để phân loại trước khi bảo quản cũng sẽ khiến chúng mất đi vị tươi ngon ban đầu. Hãy chọn các loại hải sản còn tươi sống và học cách bảo quản chúng để có những món ăn ngon nhất. Hy vọng qua bài chia sẻ trên, bạn đã có thêm nhiều bí quyết hay để bảo quản thực phẩm tươi sống cho mình.